risotto a la truffe fraiche en lamelle
17
Dec

Recette du risotto aux truffes fraîches en 11 étapes

  • Food Concept

Envie d'un plat qui change des habitudes et des grands classiques ? Vous êtes à la recherche d'un plat pour une occasion spéciale ?

La recette que je vais vous proposer est l'occasion de mettre en avant vos talents de cuisinier avec l'un des grands classiques de la cuisine italienne !

Vous doutez de ne pouvoir y arriver ? Vous avez là, un plat très simple à réaliser... Avec les bons ustensiles et les bons ingrédients, cette recette est à la portée de tous .

Ci-dessous, vous trouverez la recette complète du risotto aux truffes ...



Le risotto en quelques mots ?


Le risotto est une célèbre spécialité culinaire venue d’Italie et cuisiné à base de riz spécifiques. Le riz doit être nacré et cuit par mouillages successifs puis enrichi avec des ingrédients à souhaits.



Le risotto se décline en plusieurs versions :


  • Le risotto aux légumes ;
  • Le risotto avec de la viande ou du poisson ;
  • Le risotto épicé ;
  • Le risotto à base de fromage ;
  • etc.



Quel type de riz utiliser pour faire votre risotto aux truffes ?


Pour réussir votre risotto, il faut une variété de riz capable d’absorber correctement le bouillon et de résister à la cuisson sans se briser ni se réduire en bouillie.

Pour cela, vous choisirez le riz à grains ronds (italien de préférence).


Pendant la cuisson, ce type de riz libère progressivement de l’amidon, ce qui donne au plat une texture crémeuse. C’est pour ne pas perdre cet amidon qu’il faut éviter de rincer le riz avant de cuisiner un risotto.

Pour un risotto parfait, les variétés de riz les plus utilisées sont :


  • l’Arborio, un riz dodu et tendre et qu’on retrouve dans la plupart des magasins de la grande distribution,
  • le Carnaroli ou le Maratelli, qui convient aux risottos cuisinés avec de la viande et qui nécessitent une cuisson longue,
  • le Roma que vous pouvez retrouver dans les magasins bio,
  • le Vialone nano qui est onctueux et très délicat , qui convient aux cuissons courtes.


Comment réaliser la recette du risotto à la truffe ?



La recette du risotto à la truffe est une recette simple qui peut être utilisée lors du repas de noël par exemple. 
Pour cuisiner un risotto, il faut être présent et attentionné tout au long de la cuisson.

Si vous souhaitez ne pas être contraint par le fait de rester en cuisine, mais vous souhaitez tout de même réaliser un repas à la truffe, nous vous expliquons dans cet article comment faire rapidement une brouillade de truffes pour un repas nombreux à noël ...



Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un risotto à la truffe pour 4 personnes :


  • 300 grammes de riz arborio ,
  • 1 cube de bouillon de légumes ,
  • 1 truffe coupée en fines lamelles,
  • Une boîte de jus de truffe (facultatif) ,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ,
  • 50 g de parmesan râpé ,
  • 10 cl de vin blanc ,
  • Des légumes ou des champignons ,
  • De l’oignon émincé ,
  • Du sel et du poivre.


  • Les ustensiles à utiliser pour la recette :

  • Une casserole à fond épais (ou une poële) ,
  • Une cuillère en bois ,
  • Une louche. 

  • Le risotto de truffes en 11 étapes :



    1- Mettre le cube de bouillon de légumes dans une casserole pleine d'eau, maintenu chaud pour déverser sur votre risotto,
    2- Faites chauffer l'huile d'olive dans votre casserole ou poële à fond épais,
    3- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu doux,
    4- Faites suer l’oignon avec une pincée de sel,
    5- Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le nacrer à feu moyen en le remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
    Assurez-vous que les grains de riz cuisent uniformément, ne se colorent pas et ne collent pas

    6- Ajoutez un peu du vin blanc une fois que les grains de riz sont bien enrobés et sont devenus translucides puis laissez le riz absorber le vin,
    7- Ajoutez le bouillon au riz, louche après louche, et remuez constamment. À partir de la 15e minute de cuisson, commencez à goûter pour vérifier la texture du riz. Arrêtez la cuisson dès que le riz donne un aspect crémeux,
    8- Salez et poivrez le mélange,
    9- Ajoutez le parmesan râpé (ou le beurre) pour renforcer la consistance crémeuse du riz,
    10- Ajoutez le jus de truffe et la truffe coupée en fines lamelles,
    11- Ajoutez des légumes ou des champignons que vous aurez fait revenir pour garnir le tout et fermez la casserole pendant 2 minutes.

    Servez votre risotto aussitôt après cuisson ...

    Quel est le vin qui accompagne le mieux un risotto aux truffes ?


    Nous conseillons de déguster un risotto truffé avec un vin blanc, rond et ample.  Optez pour un vin légèrement boisé de type viognier.

    Un vin puissant en bouche s'accordera parfaitement aux arômes du risotto.

    Le risotto truffé s’accommode aussi bien d'un vin blanc que d'un vin rouge. Un vin rouge plus ou moins âgé et qui tire vers des arômes de sous-bois sera également un très bon choix pour un repas réussi.

    Le risotto de truffes sert de plat d’entrée et parfois de plat d’accompagnement. Compte tenu de son aspect crémeux et de sa consistance , le risotto est plus agréable quand il est servi sans accompagnement.

    En Italie, on sert généralement le risotto sans accompagnement.

    Vous pouvez l’accompagner avec une simple salade caprese (des tomates mozzarella basilic de préférence) ou encore une salade de roquettes accompagnée de tomates cerises, de pignons ou des copeaux de parmesan.